食堂承包的價格在幾萬至幾百萬不等。 根據每個地區的物價標準以及規模的范圍來決定的承包價格。 下面小編介紹關于食堂承包應該要注意哪些問題？應該怎么做才合格？的內容，歡迎閱讀！

食堂承包應該要注意哪些問題？

　　食堂承包為所有單位和企業提供服務和管理是一種承包模式。食堂承包常面臨諸多問題，稍有疏忽，容易造成重大責任事故，因此在進行食堂承包前，應注意一些預防措施。

　　這是餐飲承包商最重要的問題。目前，市場上有一些人渴望迅速成功，立竿見影。他們渴望在開始后不久擴張。其目的不是建立和完善餐廳的管理，而是快速賺取租金，然后讓它獨處，或者根本沒有管理能力。如果一家簽約的餐廳不能解決管理、培訓、服務等問題，很有可能在不久的將來面臨困境。所以我們應該這樣做：

　　食品安全往往是食堂承包過程中最常見、最難解決的問題。近年來，食品安全問題層出不窮，很容易陷入食品安全的漩渦之中，而不加以重視。因此，在承包食堂之前，必須做好食品安全的溝通渠道。

　　食品生產企業開展食品衛生安全知識培訓，不僅要具備食品衛生資格，還要具備相應的食品衛生、食品營養和相關法律知識。為了使食品從業人員自覺達到良好的食品衛生水平，我們每年安排對全體員工進行兩次培訓，邀請食品衛生專家和衛生監督員為從業人員講授食品衛生法規和食品安全基礎知識，并牢固地建立食品衛生知識庫。思想上的安全意識。

食堂承包應該怎么做才合格？

　　食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量，認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

　　1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

　　2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

　　4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。

　　5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

　　食品原料在使用前必須洗凈

　　蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

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