食堂承包的迅速發展成為了一項熱門行業，加上許多公司自營食堂口味單一，費時，費力使得餐飲承包行業更受企業和工廠關心的歡迎，但只有選對好的餐飲公司才能讓您的企業員工享受到好的、營養、滿意的飲食。下面小編和大家介紹關于食堂承包要有哪些保障？要注意哪些衛生情況？的內容，歡迎閱讀！

食堂承包要有哪些保障？

　　(１)是否擁有合法的營業執照、代碼證、稅務登記證、食品衛生許可證等相關證件。

　　(２)是否具備成功的飯堂管理模式，要求承包商解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。

　　(３)采購的蔬菜是否新鮮，肉類是否使用的是安全肉。應有合作定點的大型蔬菜基地及養殖基地。

　　(４)食用油擁有合格的供應商，需通過國家強制qs食品認證，俱全食用油生產執照及各類食用油合格證件。

　　(５)餐飲公司的服務工作人員必須能嚴格遵守廠方的廠紀廠規，對廠方員工服務熱情。

　　(６)衛生必須有嚴格的管理制度，個人衛生、廚房衛生、餐具衛生、環境衛生、食品衛生、倉庫衛生等必須能做到干凈、整潔、整齊等。

　　(７)廚房服務人員必須取得合格健康證才能上崗。

　　(８)作為餐飲管理服務公司應擁有大型的配送中心及配送車隊，糧油庫、副食庫等。

食堂承包衛生注意事項：

　　一、食堂要保證室內外環境整潔，以及周邊25米內不得有污染源。地面的鋪設應該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設。

　　二、食堂必須具有冷凍器材等，生熟食品分柜存放。而且要保證照明、通風、排煙等設施的齊全。

　　三、對廚師和工作人員必須要求穿著工作衣帽，并且接觸食品時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食品。

　　四、食堂下水道應該保持暢通，不得散發異味，安裝好防鼠設施，并且將垃圾及時清理。

　　五、采購后要認真檢查食品及其食品原料，保證原料以及食物的新鮮衛生，腐敗變質或感官性狀異常的將退返給采購點。

　　六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。

　　七、廚房內的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。食品應該要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴防食物中毒發生。

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